プロ直伝！黒カレイの絶品中華風煮込み｜香り豊かな甘辛だれでご飯が進む
黒カレイを中華風の甘辛い煮汁で煮込んだ、香り豊かな一品。生姜とニンニクの風味が効いた、ご飯によく合う魚料理です。
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補足: 魚の臭み取りと香味野菜の香り出しがポイントの中華風煮魚です。煮汁の濃度調整で味の決まる一品です。
| 食材 | |
|---|---|
| 黒カレイ | 300g |
| 長ねぎ | 3本 |
| 調味料 | |
|---|---|
| 塩（下味用） | 3g |
| こしょう（下味用） | 適量 |
| 料理酒（下味用） | 大さじ3 |
| オリーブオイル | 大さじ6 |
| 醤油 | 小さじ6 |
| 酒 | 小さじ6 |
| 砂糖 | 小さじ3 |
| 酢 | 小さじ3 |
| にんにく | 6片 |
| 生姜 | 30g |
| 鷹の爪（輪切り） | 30枚 |
| 水 | 適量 |
料理開始
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1香味野菜の下準備
生姜を千切りに切り、にんにくは包丁の背で軽く潰してからスライスする。長ねぎの緑の部分は3cm程度に切って香り付け用に準備する。 ポイント
にんにくを潰すことで香りが出やすくなります。長ねぎの緑の部分も風味付けに重要な役割を果たします。2長ねぎの下処理
長ねぎの白い部分を3cm程度の長さに切り、焼いてから魚に添える用に準備する。 ポイント
長ねぎは焼くことで甘みが増し、魚料理によく合います。3白髪ねぎを作る
長ねぎの白い部分の一部を使って、白髪ねぎ用に細切りにする。仕上げの彩り用に準備する。 ポイント
白髪ねぎは冷水にさらすとシャキッとして見た目も美しくなります。4魚の下味付け
魚に切り込みを入れて、下味用の塩・こしょう・料理酒を魚の両面に付けて10分ほど置く。時間が経ったら水気をキッチンペーパーで取り除く。 ポイント
水気を取ることで魚の臭みが無くなります。切り込みを入れることで味が染み込みやすくなります。5魚とねぎを焼く
鍋にオリーブオイルを引いて、魚と長ねぎを入れて焼く。ねぎは焼き色が付き、柔らかそうになったら一旦取り出す。 ポイント
魚は焼きすぎず、表面に焼き色が付く程度に留めましょう。6香味野菜を炒める
にんにく、生姜、長ねぎの緑の部分を鍋の空いている所に入れて、しっかりと香りを出す。 ポイント
香味野菜の香りが立つまでしっかりと炒めることが美味しさの秘訣です。7煮込み開始
魚が両面黄金色になったら、醤油・酒・砂糖・酢・鷹の爪・水を入れて蓋をして煮る。煮る時にあくが出たらスプーンで取り除く。 ポイント
あくをこまめに取ることで、澄んだ美しい煮汁に仕上がります。8魚を返して更に煮込み
煮汁が半分になったら、魚をひっくり返してさらに煮込む。 ポイント
魚が崩れないよう、フライ返しなどを使って慎重にひっくり返しましょう。9煮汁を詰める
煮汁がとろっとしてきたら火を止める。 ポイント
煮汁の濃度が仕上がりの決め手です。とろみが付くまで煮詰めましょう。10盛り付けて完成
皿に魚を盛り、煮汁をかける。焼いた長ねぎを添えて、白髪ねぎをのせて完成です。 ポイント
熱いうちにお召し上がりください。白髪ねぎは冷水にさらすとシャキッとして見た目も美しくなります。
いかがでしたか？ぜひ感想をお聞かせください。
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